Κοτόπουλο παρμεζάνα

Τρυφερό κοτόπουλο πασπαλισμένο με άφθονη μοτσαρέλα, παρμεζάνα και μυρωδικά. Διάλεξα φασολάκια και κολοκυθάκια στο φούρνο να το συνοδεύσω ώστε να υπάρχει και δεύτερη στρώση ξεροψημένης παρμεζάνας. Διασκέδασα την ιδέα της τρίτης στρώσης αλλά η παρμεζάνα δεν συνεργάστηκε άλλο…!

Υλικά

4 άτομα 12γρ υδατάνθρακες το άτομο

-4 στήθη κοτόπουλο

-200γρ μοτσαρέλα

-100γρ παρμεζάνα

-Μαϊντανό

-1½ κγ σκόρδο σε σκόνη

-500γρ φασολάκια φρέσκα ή κατεψυγμένα

-2 μεγάλα κολοκυθάκια

Εκτέλεση

Ανάβετε τον φούρνο στο γκριλ στους 240C.

Κόβετε τα κολοκυθάκια σε μπαστουνάκια, ραντίζετε με λάδι, αλατοπιπερώνετε και ψήνετε στο καυτό γκριλ μέχρι να ροδίσουν. Γυρίστε τα από την άλλα μεριά, ραντίστε με την μισή παρμεζάνα και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ροδοκοκκινίσει το τυρί. Μην σβήσετε το γκριλ.

Βράστε τα φασολάκια μέχρι να μαλακώσουν, περίπου δέκα λεπτά. Δοκιμάστε μετά από οκτώ λεπτά ώστε να μην τα παραβράσετε. Πρέπει να είναι τραγανά και όχι νερόβραστα.

Σουρώστε τα και τοποθετήστε τα σε ένα πυρέξ σκεύος αρκετά μεγάλο ώστε να χωρέσει όλα τα λαχανικά και το κοτόπουλο. Προσθέστε λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε. Προσθέστε τα κολοκυθάκια σε μια στρώση και αφήστε το στην άκρη.

Αφήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι να κάψει σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε το κοτόπουλο, χωρίς λάδι και τηγανίστε για 5 λεπτά την κάθε πλευρά. Αλατοπιπερώστε την μια πλευρά και αφήστε την να ξεροψηθεί για άλλο ένα λεπτό.

Προσθέστε το κοτόπουλο πάνω από τα λαχανικά και δημιουργήστε την τελική στρώση με την μοτσαρέλα και την υπόλοιπη παρμεζάνα.

Πασπαλίστε τον μαϊντανό και το σκόρδο και ψήστε στο γκριλ για 10 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν τα τυριά.