Λαχανοντολμάδες

Περίπου παραδοσιακοί, με λίγα υλικά και χωρίς να έχουν να ζηλέψουν τίποτα από τους λαχανοντολμάδες με ρύζι. Μπελαλίδικοι ναι, δύσκολοι όχι. Μυρωδάτοι, χορταστικοί, με βελούδινη λεμονάτη κρέμα και χωρίς τύψεις… Θα ξυπνήσουν την Λωξάνδρα μέσα σας!

Υλικά

Περίπου 20 λαχανοντολμάδες/1.25 υδατάνθρακες ο ένας

-1 μεγάλο λάχανο

-600γρ κιμά χοιρινό

-2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

-1 ματσάκι μέντα ψιλοκομμένο ή 1 κσ ξερή

-1κσα αλεύρι

-Χυμό από δύο λεμόνια

-1 κσ βούτυρο

-Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε νερό με 1 κσ λάδι. Το νερό να είναι τόσο όσο να καλύπτει το λάχανο αλλά μετρήστε το ώστε να μην ξεχειλίσει όταν το προσθέσετε.

Εντωμεταξύ αφαιρείτε το κοτσάνι από την βάση του λάχανου βάζοντας το μαχαίρι διαγώνια. Το νερό θα εισχωρήσει ανάμεσα στα φύλλα από τις εγκοπές ακόμα και εάν δεν μπορείτε να βγάλετε το κοτσάνι.

Βάζετε το λάχανο στην κατσαρόλα με το κοτσάνι/τρύπα από κάτω και βράζετε σε μέτρια φωτιά. Μετά από δέκα λεπτά γυρνάτε το λάχανο ανάποδα, με το κοτσάνι/τρύπα από πάνω και το αφήνετε άλλα δέκα λεπτά.

Αφαιρέστε και χωρίστε τα φύλλα του λάχανου αλλά κρατήστε το νερό.

Μέχρι να κρυώσουν τα φύλλα ζυμώνετε τον κιμά με τα κρεμμύδια, την μέντα, λίγο λάδι, το αλάτι και το πιπέρι.

Ξεκινήστε από τα μεγαλύτερα φύλλα. Απλώστε το μπροστά σας και κόψτε την μέση που είναι σκληρή χωρίζοντας το σε δύο μέρη. Κρατήστε τα σκληρά κομμάτια για να στρώσετε ένα στρώμα στην κατσαρόλα. Για τα μικρότερα φύλλα κόψτε την βάση και κρατήστε την και αυτή.

Έχοντας μπροστά σας την στενή πλευρά βάλτε μια κουταλιά της σούπας κιμά. Διπλώστε την μεριά που είναι κοντά σας να καλύψει τον κιμά. Κλείστε σαν παραθυρόφυλλα τις άκρες αριστερά δεξιά και τυλίξτε.

Στρώστε μια φαρδιά κατσαρόλα με τα υπολειπόμενα κομμάτια λάχανου και τοποθετείστε σφιχτά σφιχτά τους λαχανοντολμάδες.

Ρίχνετε τον χυμό από το ένα λεμόνι, λίγο λάδι, αλάτι, πιπέρι και τόσο ζουμί από το βρασμένο λάχανο όσο ίσα που να τους σκεπάζει.

Τοποθετείστε ένα παλιό πιάτο από πάνω, ώστε να τους κρατήσει στην θέση τους και να μην διαλυθούν και ψήστε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Προσθέτετε ζουμί από το λάχανο όσο χρειάζεται.

Για την σάλτσα ζεσταίνετε σε ένα μικρό κατσαρολάκι το βούτυρο και όταν λιώσει προσθέτετε το αλεύρι. Ανακατεύετε με το σύρμα για 2-3 λεπτά, σε μέτρια θερμοκρασία, για να ψηθεί το αλεύρι.

Προσθέτετε 1 φλυτζάνι ζουμί από το λάχανο, αλάτι, πιπέρι και το υπόλοιπο χυμό λεμονιού και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Σερβίρετε τους λαχανοντολμάδες με λίγη σάλτσα από πάνω.