Μεξικάνικο Μόλε

Το μόλε είναι μία σάλτσα από τσίλι, ξηρούς καρπούς, λαχανικά και μπαχαρικά. Παχύρευστη, αρωματική και πολύ απολαυστική προστίθεται σε ότι ψητό κρέας θέλετε. Είναι το εθνικό φαγητό των Μεξικάνων και προσφέρετε σε γιορτές όπως η Μέρα των Νεκρών. Κάθε περιοχή έχει και την δική της εκδοχή, άλλες απλές άλλες να ξεπερνάνε τα 100 υλικά. Οι οικογένειες περνάνε τις συνταγές τους από γενιά σε γενιά και υποθέτω ότι υπάρχουν τόσες συνταγές όσες και Μεξικάνοι!

Η συνταγή είναι απλή με αυθεντική μεξικάνικη γεύση και άκρως εθιστική! Η λίστα των υλικών μακριά αλλά τα περισσότερα μπαχαρικά θα τα έχετε ήδη στο ντουλάπι. Για να πετύχει η συνταγή θέλετε οπωσδήποτε τσίλι είτε αποξηραμένο είτε σε σάλτσα. Mulato, Ancho ή Chipotle chilli είναι ότι πρέπει για την περίσταση. Μπορείτε να τα βρείτε στα μπαχαράδικα της Αθήνας, στο www.bachari.gr ή στο www.Amazon.co.uk .

Υλικά

4 άτομα (4γρ υδατάνθρακες το άτομο)

-1 αποξηραμένο τσίλι Mulato, Ancho ή Chipotle

-1μεγάλη πιπεριά

-1 μέτρια τομάτα ή δύο μικρές

-2κσ σουσάμι

-2κγ ρίγανη

-1κγ κανέλα

-1κγ κύμινο

-1/2κγ γαρύφαλλο

-1κγ γλυκάνισο

-35γρ αμύγδαλα

-35γρ φιστίκια αράπικα ή 1 κσ φιστικοβούτυρο

-4σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

-1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

-1 κύβο κνορ

-κγ αλάτι

-1κσ κακάο

-1κσ στέβια

-1 φυλλαράκι δάφνη

Εκτέλεση

Βάζετε το τσίλι σε ένα ποτήρι καυτό νερό για να μαλακώσει.

Ανάψτε το γκριλ στην υψηλότερη θερμοκρασία.

Κόβετε την πιπεριά στην μέση και την τοποθετείτε με την σάρκα προς τα πάνω σε ένα ταψί.

Προσθέτετε δίπλα τις τομάτες ολόκληρες και ψήνετε μέχρι να μαυρίσει η φλούδα τους περίπου 5 με 10 λεπτά.

Προσθέστε τις τομάτες και την πιπεριά στο μπλέντερ ή σε μούλτι και αφήστε το στην άκρη.

Σε ένα τηγάνι καβουρδίστε σε χαμηλή θερμοκρασία τα μπαχαρικά: σουσάμι, ρίγανη, κανέλα, κύμινο, γλυκάνισο και γαρύφαλλο. Μόλις μυρίσουν κατεβάστε τα από την φωτιά και προσθέστε τα στο μπλέντερ.

Χωρίς να πλύνετε το τηγάνι τσιγαρίστε σε λίγο λάδι το κρεμμύδι και λίγο πριν το κατεβάσετε προσθέστε το σκόρδο. Όταν μυρίσει το σκόρδο κατεβάστε τα από την φωτιά και προσθέστε τα στο μπλέντερ.

Προσθέστε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα, τα φιστίκια, το τσίλι μαζί με το νερό του, το κακάο και το αλάτι. Πολτοποιήστε την σάλτσα μέχρι να γίνει όσο πιο λεία γίνεται.

Προσθέτετε την στέβια και την δάφνη.

Μαγειρεύετε την σάλτσα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή θερμοκρασία για 20 λεπτά. Ανακατεύετε συχνά και προσεκτικά γιατί η σάλτσα είναι πηχτή και κολλάει εύκολα.

Σερβίρετε πάνω από ψητό κρέας.