Ρολό ομελέτας με σπανάκι και μανιτάρια

Συνταγή για γερό πρωινό, συνοδευτικό φαγητού ή ποτού, σνακ ή κύριου γεύματος; Θα μπορούσε να είναι από όλα!

Ρολό ομελέτας

4-6 άτομα (4γρ υδατάνθρακες η φέτα όταν είναι κομμένο σε οκτώ κομμάτια)

Υλικά

-250γρ σπανάκι baby φρέσκο

-6 αυγά

-350γρ μανιτάρια

-Αλάτι πιπέρι

-25γρ βούτυρο

-1κσ αλεύρι

-150ml γάλα

-50γρ τυρί

Εκτέλεση

Ανάβετε τον φούρνο στους 180C.

Τηγανίζετε σε λίγο λάδι τα μανιτάρια και τα αφήνετε στην άκρη.

Χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάτε με το σύρμα τα ασπράδια μέχρι να γίνουν αφρός και να σχηματίζουν μύτες όταν σηκώνετε το σύρμα.

Σε ένα μπολ ανακατεύετε το σπανάκι με τους κρόκους και το αλατοπίπερο έως ότου να καλυφθούν τα φύλλα.

Προσθέτετε τα χτυπημένα ασπράδια και με απαλές κινήσεις ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Στρώνετε το ταψί με λαδόκολλα, αλείφετε με λίγο λάδι και απλώνετε το μείγμα.

Ψήνετε για 15 λεπτά ή ως ότου αποκτήσει ανοιχτό καφέ χρώμα.

Εντωμεταξύ ζεσταίνετε το βούτυρο σε υψηλή θερμοκρασία σε ένα κατσαρολάκι και προσθέτετε το αλεύρι. Ανακατεύτε συνεχώς για ένα λεπτό και προσθέτετε το γάλα, λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύοντας συνεχώς αποσύρετε από την φωτιά όταν πήξει η σάλτσα, περίπου 3 λεπτά και προσθέτετε τα μανιτάρια.

Μόλις βγάλετε την βάση του ρολού από τον φούρνο απλώνετε την σάλτσα με τα μανιτάρια, πασπαλίζετε με τυρί και τυλίγετε σε ρολό ανασηκώνοντας την λαδόκολλα και τυλίγοντας το ρολό.

Κόβετε σε φέτες και σερβίρετε.