Τάρτα γενεθλίων

Ημέρα γενεθλίων σήμερα και η τούρτα επιβάλλεται. Πολλά τα κεράκια που αποδεικνύουν ότι μεγάλωσα τόσο όσο να μην αισθάνομαι νεαρή αλλά όχι τόσο όσο να γκρινιάζω για προβλήματα μέσης ηλικίας. Με πνεύμα θετικό, τύπου οι ρυτίδες είναι από τα γέλια και οι άσπρες τρίχες σοφία, διακοσμώ την τάρτα μου με τα πολλά μου κεράκια…

Υλικά

Για οκτώ άτομα, 13.25γρ υδατάνθρακες το άτομο

Βάση τάρτας

100γρ αλεύρι αμυγδάλου

40γρ αλεύρι ή τρίμμα καρύδας

1κγ ψύλλιο (προαιρετικά)

¼ κγ αλάτι

1κγ κάρδαμο σε σκόνη (προαιρετικά)

100γρ βούτυρο κρύο σε μικρούς κύβους

55γρ τυρί κρέμα τύπου Φιλαδέλφεια

1αυγό

2κγ ξύδι

Κρέμα

50γρ ζάχαρη

2κσα αλεύρι

240ml γάλα

1 κρόκο αυγού

Βανίλια

Διακόσμηση τάρτας

Φράουλες

1 φακελάκι ζελέ light φράουλα (προαιρετικά)

Τάρτα

Στον κάδο του food processor προσθέτετε το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι καρύδας, το ψύλλιο, το αλάτι και το κάρδαμο (αν το χρησιμοποιήσετε) και αναμίξτε με διακεκομμένες κινήσεις για να αναμειχθούν τα υλικά. Εάν δεν έχετε food processor ανακατέψτε μέσα σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέτετε το βούτυρο και το τυρί και αναμίξτε ξανά με διακεκομμένες κινήσεις μέχρι τα υλικά να φαίνονται σαν χοντροκομμένα ψίχουλα. Εάν φτιάχνετε την ζύμη στο μπολ τρίβετε με τα δάχτυλά σας τα υλικά μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να έχετε το ίδιο αποτέλεσμα.

Προσθέστε το χτυπημένο αυγό και το ξύδι και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενωθεί η ζύμη.

Μην ζυμώσετε την ζύμη για πολύ ώρα γιατί θα λιώσει το βούτυρο και η ζύμη θα λαστιχάρει.

Τυλίξτε την ζύμη σε μεμβράνη και τοποθετήστε την στο ψυγείο για μία ώρα.

Εντωμεταξύ φτιάξτε την κρέμα.

Τοποθετήστε την ζύμη σε λαδόκολλα με την μεμβράνη από πάνω και με την βοήθεια ενός πλάστη ανοίξτε την ζύμη σε φύλλο τρία δάχτυλα μεγαλύτερο από το μέγεθος της ταρτιέρας ή του ταψιού που θα ψήσετε την τάρτα. Μπορείτε να τοποθετήσετε το σκεύος πάνω στην ζύμη και να μετρήσετε τρία δάχτυλα γύρω γύρω.

Αφαιρέστε την μεμβράνη και μεταφέρετε την ζύμη μαζί με την λαδόκολλα στο σκεύος που θα την ψήσετε. Πατήστε με τα δάχτυλα την ζύμη να πάρει το σχήμα του σκεύους και κόψτε την λαδόκολλα που περισσεύει.

Βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να ζεσταθεί ο φούρνος στους 180C.

Ψήστε την τάρτα για 20 λεπτά, σκεπάστε την με αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα δέκα.

Αφήστε την να κρυώσει εντελώς πριν προσθέσετε την κρέμα.

Κρέμα

Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατέψτε το γάλα, την ζάχαρη, το αλεύρι, το αλάτι και την βανίλια.

Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση ανακατεύοντας συνεχώς και αποσύρετε από την φωτιά.

Σε ένα μπολ τοποθετείτε τον κρόκο και χτυπώντας με το σύρμα προσθέτετε λίγο λίγο το ζεστό μείγμα γάλακτος. Ο σκοπός είναι να ζεσταθεί ο κρόκος σιγά σιγά ώστε να ομογενοποιηθεί με το μείγμα και να μην ψηθεί σαν ομελέτα.

Αδειάζουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και βράζουμε την κρέμα σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει.

Τοποθετείστε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει.

Συναρμολόγηση τάρτας

Προσθέστε την κρέμα στην βάση της τάρτας και απλώστε την σε ομοιόμορφο στρώμα.

Τοποθετείστε τις φράουλες κομμένες ή ολόκληρες δημιουργώντας ότι σχήμα σας αρέσει.

Μπορείτε να φτιάξετε το ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσεως και να το αφήσετε να πήξει περίπου δύο ώρες αλλά όχι τελείως και με ένα κουτάλι να το προσθέσετε πάνω στις φράουλες. Η τάρτα θα γίνει πιο γλυκιά και δροσερή.